Kulinarische Weltreise

Die thailändische Küche ist geprägt von kulturellen und religiösen Einflüssen, je nach Region. Es wird viel improvisiert, wenig nach Rezepten gekocht. Im Süden wird deutlich schärfer gegessen als im Norden. Spezielle Gewürzmischungen aus Nelken, Zimt, Knoblauch, Curry, Pfeffer, Chili, Koriander, Basilikum, Zitronengras und Limettenblättern geben den Gerichten die typisch thailändische Note. Thailändischen Nationalgerichte sind im Norden ein spezielles Fleischcurry, im Nordosten gegrilltes Hühnchen und im Süden von Curryfisch mit Reisnudeln, über Hühnchen mit Reis bis hin zum thailändischen Glasnudelsalat.

Reis ist wie in den meisten asiatischen Ländern auch in Sri Lanka das Hauptnahrungsmittel. Er wird mit einer Vielzahl köstlicher Currys serviert. Ob mit Fisch, Hühnchen oder Gemüse für Vegetarier - in Sri Lanka führen alle Wege zum Curry. Die Gerichte werden in Kokosmilch gekocht, mit zahlreichen Gewürzen verfeinert und haben alle eines gemeinsam: Sie sind sehr scharf! Deshalb sollte man zunächst mit milden Currys beginnen. Während das rote Curry eine angenehme Schärfe erhält, schmeckt das schwarze Curry wegen der langen Röstung der Zutaten sehr intensiv. Dem weißen Curry verleiht Kokosmilch einen milden und unvergleichlichen Geschmack.

In der Karibik bestimmt die kreolische Küche den Speiseplan. Auf den „Pepperpot“, einen traditionellen Fleischtopf, trifft man in der Karibik überall, wobei Zubereitung und Geschmack leicht variieren können. Meeresfrüchte und Fisch bilden die Hauptzutaten der kreolischen Küche, doch neben Kochbananen, Mais, Maniok und Süßkartoffeln finden sich auch Okraschoten, Erbsen und Yamswurzeln in den Kochtöpfen wieder. Als Nationalsuppe schlechthin gilt jedoch die mit Taro-Blättern zubereitete „Callaloo“. Viele asiatische Gewürze machen die berühmten „Salsas“ (Würzsoßen) noch pikanter und schärfer.

Indien ist ein Land der Gegensätze, was sich auch in der indischen Küche widerspiegelt: Hindus essen kein Rindfleisch, Moslems kein Schweinefleisch. Dennoch gibt es Gemeinsamkeiten: beeindruckende Gewürzmischungen und Curryrezepte. Einen Hauptanteil der indischen Küche nehmen Hühnchengerichte ein. Als Beilagen werden Trockenfrüchte, Nüsse, Fladenbrote oder auch Reis serviert. Typisch für sind die extrem scharfen Currys. Ob Linsen-, Hähnchen-, Lamm- oder Kichererbsen-Curry – die Auswahl an leckeren Curryrezepten ist unerschöpflich.